Вита баница със сирене
Продукти:
1 кг. брашно
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
1 яйце
щипка сол
2 ч.ч. вода
За плънката:
500 гр. сирене
4 яйца
200 гр. масло или олио
Приготвяне:
Брашното се пресява два пъти и в средата се прави кладенче. В него се слагат яйцето, олиото, оцетът и солта. Добавя се по малко хладка вода и се замесва меко тесто, което не бива да лепне по ръцете.
Тестото се разделя на малки топки, които се слагат в леко намаслена тава, покриват се с влажна кърпа, за да не засъхнат и се оставят да престоят 20-30 мин. След това се разточват на малки кръгчета, които се разтеглят с ръце най-напред във въздуха, а след това върху поръсено с брашно платно, докато кората започне да прозира.
Вместо да се разтегват с ръце, корите могат да се разточват с точилка върху поръсена с брашно маса.
Готовите кори се поръсват леко с брашно и се оставят да поизпръхнат. След това се слагат върху хартия и се поръсват с разтопеното масло или олио. Върху всяка кора се слага по малко от плънката, приготвена от натрошеното сирене и разбитите яйца. С помощта на хартията корите се навиват и се нареждат на ленти или като охлюв в намаслена тава.
Баницата се поръсва с мазнина и малко студена вода. Пече с в умерена фурна. Реже се, след като поизстине.
Коледна пита със сирене
Продукти:
500 гр. брашно
2 яйца
250 гр. кисело мляко
250 гр. сирене
70 гр. краве масло
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. сода бикарбонат
Приготвяне:
В пресятото брашно се прави кладенче. Прибавят се солта, разбитите яйца, киселото мляко, разбърквано със содата и натрошеното сирене. Всичко се омесва много добре. Полученото тесто се удря около 30 пъти в масата и след това се разстила в тава, намазана с масло. Правят се няколко вдлъбнатини с пръст и в тях се слага нарязаното на парченца масло. Питката се пече в по-гореща фурна.
Питката, до като е топла се изважда от тавата и се увива в кърпа, за да омекне.
Коледна погача
Продукти:
3 и 1/2 чаена чаши брашно
1/2 чаена чаша краве масло
1/2 чаена чаша захар
4 яйца
25 гр. мая
1/2 чаена чаша прясно мляко
сок от 1 лимон
1 ч.л. сол
жълтък и мляко за намазване
Приготвяне:
Омекналото масло се разбива със захарта. Прибавят се едно цяло яйце и три жълтъка
Маята се разтваря в половин чаена чаша хладко мляко и се прибавя към маслото и жълтиците заедно с 2 чаени чаши брашно и солта. Накрая се добавят лимоновият сок и останалото брашно.
Омесва се гладко тесто, покрива се и се оставя на топло да втаса. След това се измесва повторно и се слага в голяма намаслена тава. Оставя се да бухне още веднъж.
Погачата се намазва с 1 жълтък, разбит в малко прясно мляко. Пече се около 40 мин. в предварително загрята фурна при 180 градуса.
Коледни пръчици
Продукти:
2 бр. яйца
130 гр. брашно тип 500
130 гр. захар
100 гр. стафиди
100 гр. шоколад
100 гр. бадеми
1/2 пак. бакпулвер
1/4 пак. канела на прах
3 пак. ванилия
10 ч.л. кокосови стърготини
100 гр. шоколад течен
Приготвяне:
Яйцата се разбъркват на пяна с 1 супена лъжица топла вода. Добява се захарта, ванилията и канелата и всичко се разбърква, докато се получи крем. Брашното и бакпулверa се разбиват, до като се получи тесто. Накрая се размесват в едро смлените бадеми, предварително накиснатите стафиди и настъргания шоколад. Тестото се разстилва в намазнена тавичка и се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна около 12 до 15 минути. Когато стане готово, се нарежда на парченца и се оставя да изстине. Готовите парченца се потапят в разтопения шоколад и поръсват с кокосови стърготини.
Коледен шаран
Продукти:
1500 гр. шаран
120 гр. моркови
80 гр. лук кромид стар
2 бр. магданоз корен
1 гл. целина
3 ск. чесън стар
12 бр. черен пипер на зърна
2 бр. дафинов лист
1 ч.л. мащерка
1 с.л. оцет
250 мл бира
Приготвяне:
Магданозът, морковите и целината се нарязват на дълги и тънки ивички (жулиени), а лукът се нарязва на кръгчета и се слага да се вари с корените в 750 мл. гореща вода и бирата. В тенджерата се слагат увити в марличка подправки: чесън, стрък мащерка, дафинов лист и черен пипер на зърна. След 1 час варене се изважда марличката с подправките. В ароматния бульон се добавят оцет, сол и шарана – цял, а може и нарязан на парчета и върху нея се сипват 5-6 с.л. олио. Тенджерата се захлупва плътно и ястието се вари на слаб огън 45 мин.
Коледни топки от месо
Продукти:
500 гр. свинско месо
500 гр. черен свински дроб
50 гр. кромид лук
20 гр. масло
Десетина броя черен пипер на зърна
Приготвяне:
Дробът се скълцва на дребно и към него се прибавя месото, нарязано като за кебап, ситно нарязания лук и подправки на вкус. Оформената смес се посолява, разбърква се добре и се слага на топки по около 200 гр. в кърпа (було). Приготвеното вече ястие се слага в тава, намазана с маслото и се пече във фурна, като се покрива с хартия, за да не прегори.
Коледни шишарки
Продукти:
1 пакетче краве масло
1 чаша захар
2 чаши обикновен корнфлейкс
1 с.л. ром
1 ванилия
1 ч.л. канела
1 ч.л. какао
1 щипка смлян карамфил.
Приготвяне:
Изсипвате захарта в нагорещен тиган и разтопявате, докато се карамелезира, след което добавяте маслото. Намаляте котлона на много слаб огън. Добавят се останалите подправки и с постоянно бъркане се оформя сместа за сладките. Застиляте една голяма тава с хартия за печене и с помоща на две лъжици започвате да оформяте купчинки от сместта. Сместта трябва през цялото време, докато оформяте сладките да е на топлия котлон, иначе ще се втвърди веднага. След като сладките са оформени, се оставят за няколко часа на много студено, докато станат съвсем твърди. По желание могат да се посипят след това с пудра захар.
Тиквеник
Продукти:
1 кг тиква
1 пакет фини кори
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. олио
100 г изпечени орехи
канела
Приготвяне:
Тиквата се настъргва на ренде и се поръсва със захарта, начуканите орехи и някоко щипки канела. Всяка кора се полива с лъжица олио и равномерно се разпределя плънката от тиква. Корите се навиват на руло. Нареждат се в тава, намазана с олио, поливат се отгоре с малко олио. Пече се на умерена фурна. Преди сервиране се поръсва с пудра захар.
Сладки за коледното дърво
Продукти:
4 бр. яйца
1/4 ч.ч. (50 г) захар
1 прах ванилия
брашно
масло
Приготвяне:
Яйцата се разбиват само в една посока на движение със захарта. Прибавя се ванилията и толкова брашно, че да се образува гъсто тесто. То се разточва с дебелина 5 мм. С помощта на чаша или форма се изрязват различни фигурки. Нареждат се в тава, намазана с масло. Пекат се в умерена фурна до приятно кафяв цвят. Докато са още топли се промушват с игла и дебел вълнен конец и се закачат на елхата.
Коледни ореховки
Продукти:
100 г захар
2 бр. яйца
300 г орехови ядки
1 с.л. (10 г) канела
1 ч.л. (5 г) индийско орехче
щипка карамфил
кората от 1/2 лимон
брашно
масло
Приготвяне:
Захарта се разбива с яйцата. Добавят се ситно смлените или счуканите орехови ядки, канелата, индийското орехче, карамфила, настърганата лимонова кора и брашно, толкова че да се получи твърдо тесто. Разточва се на кора и с чаша или форма се изрязват сладките. Поставят се в намаслена тава и се пекат в умерена фурна. Още докато са топли, се промушват с игла с вълнен конец, за да могат да се закачат на елхата.