Коледни пирожки

Продукти:
1 и 1/2 ч.ч. (300 г) брашно
150 г свинска мас
щипка бакпулвер
сол
2 бр. жълтъци

Плънка:
250 г мазнина от бъбреци
250 г малки черни стафиди
250 г едри бели стафиди
250 г стафиди без семки
100 г захаросани плодове
50 г бадеми
1/4 ч.ч. (50 г) захар
2 бр. ябълки
1/2 бр. портокал
1/2 бр. лимон
щипка канела
щипка карамфил
щипка джинджифил
щипка индийско орехче
1/4 ч.ч. (50 мл) коняк
щипка сол

Приготвяне:
Мазнината от бъбреци и измитите и изсушени стафиди се прекарват през месомелачка. Захаросаните плодове и ябълките се нарязват много ситно, от портокала и лимона се настъргва кората, изтисква се сокът и всичко се смесва добре със смлените бадеми, подправките и коняка. Сместа се слага в чист фаянсов или стъклен съд, покрива се плътно с целофан и се оставя на прохладно място най-малко 4 седмици. Количеството на пълнежа е достатъчно за около 30—40 пирожки. Един час преди изпичането се приготвя масленото тесто. Брашното и бакпулверът се пресяват, добавят се сол и мазнина и се замесва тесто. Ако е необходимо, добавя се малко вода, за да стане тестото меко и да може добре да се разточва. Оставя се 1 час да отлежи на студено. След това тестото се разточва на кора, дебела 2—3 мм, и с нея се покриват формите за пирожки. В тях се слага по 1 ч.л. пълнеж, а отгоре се оформя по едно малко капаче от тесто. Ръбът се намазва с жълтък. Пирожките се пекат 20—30 минути на умерена фурна. Вместо маслено тесто може да се използва многолистно тесто.