Коледна питка

 

Продукти
1 бр. мая
1 кг брашно тип 350
1 с.л. захар
1 с.л. сол
1 к.ч. олио
300 мл краве прясно мляко
5 бр. яйца

 

Приготвяне:
Тестото се замесва от продуктите (без 1 яйце, което се оставя за намазване на питката) и се оставя да втаса за поне един час. Размесва се отново и се разделя на 8 равни топки. Всяка топка се прави на фитил, „завързва се на възел“ и готовото тестено възелче се слага в тавата. Наредената питка се оставя за още 10 мин да втаса. Фурната трябва да бъде силно загрята предваритено, но се пече на не повече от 200 градуса.

Коледни курабии с мас

Продукти:
5 яйца
5 кафени чашки захар
2 кафени чашки топена свинска мас
2 кафени чашки прясно мляко
1 пакетче бакпулвер
1 равна ч.л. сода бикарбонат
1 кг. брашно
настъргана кора от 1 лимон
1-2 праха ванилия
1 жълтък

Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта, прибавят се мазнината, млякото, бакпулверът, содата, ванилията и лимоновата кора. Накрая постепенно се прибавя брашното и се замесва по-твърдо тесто. Разточва се на кора с дебелина 1/2 см.

От нея се нарязват кръгчета или фигурки, намазват се с жълтък, нареждат се в намаслена тава и се поръсват с кристална захар. Пекат се в умерена фурна до леко зачервяване.

Саралия с орехи и сушени сливи

Продукти:
500 гр. брашно
1 ч.ч. ситно нарязани сушени сини сливи
1 ч.ч. галета
1 кафена чаша счукани орехи
1 кафена чаша олио
1 ч.л. канела
За сиропа:
500 гр. захар
2 ч.ч. вода

Приготвяне:
Първо се сварява умерено гъст сироп от водата и захарта и се оставя да изстине.

От брашното, щипка сол и 1 чаена чаша вода се замесва меко тесто, което се разделя на 8 части и се разточва на тънки кори.

Всяка кора се поръсва с мазнина и с част от плънката, приготвена от ситно нарязаните сушени сини сливи, галетата, орехите  и канелата. Корите се навиват на рула и се нареждат като охлюв в намазана с олио тава.

Саралията се поръсва отгоре с малко олио и се пече около 15 мин. в силна фурна. Изважда се и се залива със студения сироп. Поднася се, когато се напои добре.

Тиквеник с ябълки и дюли

Продукти:
500 гр. кори за баница (2 пакетчета фини кори)
около 1 кг. тиква
1 ч.ч. разтопено краве масло
100 гр. счукани орехови ядки
1 малка дюля
1 ябълка
200 гр. захар
2 с.л. галета
Канела

Приготвяне:
Почистената тиква се настъргва на едро ренде и се задушава в част от мазнината заедно с обелените и настъргани дюля и ябълка. Сместа се сваля от огъня и се разбърква със захарта, орехите, галетата и канела на вкус.

Всяка кора се намазва с масло, поръсва се с част от плънката и се навива на руло, което от своя страна се навива като охлюв. Получените банички се нареждат в намаслена тава и се пекат в умерена фурна до зачервяване.

Сладка баница със сирене

Продукти:
3 чаени чаши брашно
3 яйца
мая, колкото орех
2 чаени чаши натрошено сирене
8-10 супени лъжици разтопено масло
2 чаени чаши захар
щипка сол

Приготвяне:
Маята се размива в 1 чаена чаша топла вода и се оставя да втаса.

Брашното се пресява със солта. Прибавят се разбитите яйца и втасалата мая и се замесва меко тесто.

Тестото се разделя на топки и от тях се разточват 4 кори. Поръсват се с разтопено масло и натрошено сирене, навиват се на руло и се нареждат в кръг в намазана с масло и поръсена с брашно тава.

Бацицата се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса около половин час. След това се пече до зачервяване в предварително загрята умерена фурна. Изважда се и се залива с предварително сварен и охладен сироп, приготвен от захарта и 4 чаени чаши вода.

Баницата се оставя да престои, за да попие сиропа и се поднася студена.

Зелник със сирене и масло

Продукти:
1 кг. брашно,
1 супена лъжица олио
1 супена лъжица оцет
125 гр. масло
сол
За плънката:
1/2 кисела зелка
200 гр. сирене
100 мл. олио.

Приготвяне:
Зелето се отцежда добре, нарязва се на тънки ивици и се задушава в олиото. Сваля се от огъня и се смесва с натрошеното сирене.

От пресятото брашно, олиото, оцета ,солта и 3 чаши хладка вода се замесва гладко и твърдо тесто с диаметър около 15 см. Кръгчетата се мажат с разтопеното масло и се слепват на три купчинки – една от 12 кръгчета и две по осем. Разточват се на една голяма и две по-малки кори.

Голямата кора се разстила на дъното на намаслена тава, така че краищата й да излизат извън ръба. Върху нея се слага половината от плънката. Покрива се с една от по-малките кори. Разстила се останалата плънка и отгоре се слага втората кора. Краищата на долната кора се загъват навътре и се прищипват, така че да се образува ръб.

Зелникът се залива с останалата мазнина и се пече в умерена фурна. Реже се след като изстине

Сарми с гъше и свинско месо

Продукти:
500 гр. гъше месо
500 гр. прошарено свинско месо
1 глава лук
1/2 ч.ч. мазнина (мас или олио)
1/2 ч.ч. ориз
1 ч.л. червен пипер
1 средно голяма кисела зелка
черен пипер, сол

Приготвяне:
Листата на зелката се отделят, почистват се от твърдите жилки и ако са много големи се разрязват на две части.

Ситно нарязаният лук се запържва в мазнината. Прибавят се оризът и червеният пипер и също леко се запържват.

Гъшето и свинското месо се обезкостяват, нарязват се на хапки и се разбъркват със запръжката, сол и черен пипер на вкус.

Плънката се разпределя върху зелевите листа и се завиват сарми. Нареждат се в тенджера, дъното на която е покрито с нарязано зеле. Притискат се с порцеланова чиния, заливат се с гореща вода (по желание смесена със зелев сок), колкото да ги покрие и се варят на умерен огън, докато зелето омекне.

Сарми с кисело зеле

Продукти:
700-800 гр. смляно месо
1 голяма кисела зелка
2 кафени чашки ориз
2 глави лук
1 ч.л. червен пипер
чубрица, сол, зелев сок

Приготвяне:
Към смляното месо се прибавят изчистеният ориз, ситно нарязаният лук, червеният пипер, стритата чубрица, сол на вкус 1-2 кафени чашки топла вода. Сместа се разбърква добри и се оставя да почива.

Зелката се разделя на листа, които се почистват от твърдите частици. По-големите листа могат да се разрежат на две, а сърцевината на зелката се нарязва на ситно и се разстила на дъното на плитка тенджера. Върху всяко зелево листо се слага по 1 супена лъжица от плънката и се завиват сарми, които се нареждат плътно една до друга върху нарязаното зеле. Притискат се с чиния, заливат се със зелев сок, разреден с вода и се варят на умерен огън.

Готовите сарми се прехвърлят в чиния и се заливат с няколко супени лъжици сгорещена мас, оцветена с червен пипер.

Маринована патица

Продукти:
1 млада патица
1/2 ч.ч олио
2-3 глави лук
1/2 лимон
1 дафинов лист
1/2 ч.ч. оцет
черен пипер на зърна
сол

Приготвяне:
Изчистената и измита патица се нарязва на порции, слага се в дълбока тенджера и се залива със смес от олиото, оцета, 1 ч.ч. вода, ситно нарязания лук, обелените резенчета лимон, натрошения дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и сол на вкус.

Патицата престоява 3-4 часа в маринатата, след което се слага да ври на умерен огън, докато омекне напълно.

Месото се изважда в затоплена чиния и се залива със соса от варенето, претрит през цедка. За гарнитура се поднася картофено пюре.

Печена патица

Продукти:
1 млада патица
сок от 1 лимон
125 гр. краве масло
1 чаша вино
черен пипер, сол

Приготвяне:
Патицата се измива, подсушава се, поръсва се отвън и отвътре с черен пипер и сол и се напръсква обилно с лимоновия сок. Оставя се да престои 15-20 мин., след което се намазва с разстопеното масло. Слага се в тавичка, залива се с виното, покрива се с намаслена хартия или алуминиево фолио и се пече около 1 час в умерена фурна.

Опечената патица се нарязва на порции, които се слагат в затоплени чинии.  Поднася се с гарнитура от варени картофи, залети със соса от печенето.