Пълнена гъска

Продукти:
1 млада гъска
3 ч.ч. ситно нарязано кисело зеле
150 гр. мазнина
1 ч.ч. бульон
черен пипер, сол
няколко цели листа от кисело зеле

Приготвяне:
Нарязаното зеле се задушава в мазнината, като от време на време се налива по малко бульон или гореща вода. След като омекне, се подправя с черен пипер.

По желание към плънката може да се прибавят и други продукти: обелена и нарязана ябълка, сушени сини сливи без костилки, нарязани на кубчета пушени гърди и др.

Почистената и размита гъска се подсушава и се натрива отвън и отвътре с черен пипер и сол. Напълва се със зелето, зашива се и се облива отвсякъде с целите зелеви листа.

Гъската се слага в тавичка с малко гореща вода и се пече в умерена фурна до омекване. Ако е много тлъста, по време на печенето на няколко пъти се отсипва стопената излишна мазнина.

Опечената гъска се освобождава от зелевите листа и конците, нарязва се на парчета и се поднася с гарнитура по избор.

Сарми с пуешко и свинско месо и наденица

Продукти:
1 кг. обезкостено месо от пуйка
200 гр. наденица
200 гр. свинско месо
150 гр. сланина (пушени гърди)
3/4 ч.ч. олио
червен пипер
стрита люта чушка
1 голяма кисела зелка
сол

Приготвяне:
Месото от пуйката, наденицата, сланината и свинското месо се нарязват на дребни кубчета или ивици и се разбъркват с олиото, червения пипер, стритата люта чушка и малко сол.

Киселото зеле се разделя на листа, върху всеки лист се слага по-малко от плънката и се завиват големи сарми.

Сърцевината на зелката се нарязва на ситно и се слага на дъното на широка тенджера. Отгоре са нареждат сармите, покриват се с няколко зелеви листа и се заливат със смет от зелев сок и гореща вода, колкото да се покрият сармите.

Ястието се покрива с капак и се оставя да къкри на слаб огън.

При поднасянето сармите се заливат със соса от варенето и с малко мазнина, оцветена с червен пипер.

Печена пуйка с картофи

Продукти:
1 млада пуйка (3-4 кг.)
2 кг. картофи
3-4 глави лук
1/2 чаена чаша олио
1-2 супени лъжици горчица
червени пипер, черен пипер, ким, сол

Приготвяне:
Пуйката се нарязва на порции, поръсва се обилно с червен и черен пипер и се посолява на вкус. Оставя се да престои 1-2 часа.

Ситно нарязаният лук се запържва в мазнината и се изсипва в голяма тава. Върху него се нареждат парчетата месо с кожата надолу. Пекат се в умерена фурна около 40 мин., като от време на време се долива по малко топла вода.

Изваждат се и в тавата се слагат картофите – обелени, нарязани на филийки и поръсени с ким и малко сол. Разбъркват се със соса и върху тях се нареждат парчетата месо с кожата нагоре.

Месото се намазва с горчицата, разредена с 1-2 чаени лъжички олио. Ястието се пече още 30-40 мин., като основно се долива по малко гореща вода. Поднася се с гарнитура от задушен ориз или гъби и салата по избор.

Пуйка, пълнена с ориз

Продукти:
1 млада пуйка (3-4 кг.)
60 гр. краве масло
сол
За плънката:
200 гр. ориз
дреболиите от пуйката
1 глава лук
3-4 супени лъжици разтопено масло
100 гр. стафиди
1/2 ч.л. канела
магданоз, черен пипер, сол

Приготвяне:
Пуйката се измива отвън и отвътре, подсушава се и се посолява. Ситно нарязаният лук се задушава в маслото, прибавят се дреболиите на пуйката, нарязани на ситно и се запържват. Слага се оризът и след като и той се запържи, се налива малко гореща вода и сместа се оставя на слаб огън, докато оризът попие течността. Плънката се смесва със стафидите, канелата, ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус и се разбърква.

Пуйката се напълва, зашива се, намазва се с разтопеното масло и се пече в умерена фурна, като от време на време се маже с отделения сос.

При поднасяне пуйката се нарязва на парчета и към всяка порция се слага по малко от плънката.

Пържоли с лимон

Продукти:
4 свински пържоли
2 глави лук
2-3 скилидки чесън
2 лимона
1 ч.л. червен пипер
черен пипер, сол, олио за пържене

Приготвяне:
Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Смесват се със сока и настърганата кора на 1 лимон, подправят се със сол и черен пипер на вкус и се заливат с 1 ч.ч. вода. Сокът се вари 15 мин., докато лукът омекне и водата поизври.

Пържолите се начукват, поръсват се със сол, черен и червен пипер и се изпържват в нагорещеното олио. Нареждат се в затоплена чиния и се заливат със соса. Украсяват се с кръгчета от втория лимон и се поднасят с гарнитура по избор.

Свинско печено с гъби

Продукти:
2 кг. свинско месо (цяло парче)
магданоз, смлян кимион, черен пипер, сол
За филийките:
1 малко бяло хлебче
1 ч.ч. мляко
2 яйца,
2-3 с.л. краве масло
сол
За гъбената гарнитура:
300 гр. пресни гъби
2 глави лук
2 с.л. масло
сол

Приготвяне:
Месото се измива, подсушава се, поръсва се със сол, черен пипер и смлян кимион и се пече в предварително загрята умерена фурна, като често се полива с отделящия се сок.

Хлябът се нарязва на тънки филийки, които се потапят в леко подсоленото мляко, а след това в разбитите яйца и се изпържват в маслото до златист цвят.

Почистените и нарязани на тънки резенчета гъби и ситно нарязаният лук се посоляват и се задушават в маслото до омекване.

Готовото месо се нарязва и се нарежда в затоплена чиния за сервиране. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и се поднася, заобиколено с панираните филийки и гъбите.

Свинско печено с подправки

Продукти:
1 кг. свинско филе (цяло парче)
1 ч.л. сушена мащерка
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. смлян черен пипер
щипка настъргано индийско орехче
щипка смлян карамфил
200 мл. сухо бяло вино
150 мл. пилешки бульон
1 ч.л. сол

Приготвяне:
Измитото и подсушено месо се натрива със смес от солта и подправките. Добре е да се овърже със здрав конец, за да не загуби формата си при печене. Филето се слага в неголяма тавичка и се пече 60-75 минути в предварително загрята фурна при температура 180 С. Опеченото месо се прехвърля в топла чиния и се оставя да престои десетина минути.

През това време сосът в тавичката се разрежда с виното, прехвърля се в тенджерка и се слага да кипне на силен огън. Налива се бульонът, сместа се оставя да кипне повторно и се вари 2 минути.

Освободеното от конците месо се нарязва на тънки филийки, които се нареждат в чиния за сервиране, заливат се с месния сос и поднасят с гарнитура по избор.

Свинско печено с червено вино

Продукти:
1.5 кг свинско филе
100 г масло
черен пипер
сол
За марината:
1 бр. морков
1 парче целина
2 магданозени корена
1 ч.ч. червено вино
1-2 с.л. оцет
1-2 с.л. брашно
10 зърна черен пипер
2 дафинови листа
1 глава лук
бахар
босилек

Приготвяне:
Морковът, целината и магданозените корени се сваряват в 1 л вода. Отварата се сваля от огъня и към нея се прибавят виното, оцетът, подправките и лукът, нарязан на ситно.

Месото се натрива със сол и смлян черен пипер се залива с маринатата. Държи се на студено 4 дни, като всеки ден се обръща. След това се пече в дълбок съд с половината от прецедената марината и маслото.

Останалата марината се сгъстява на слаб огън с брашното и леко се посолява. Опеченото месо се на рязва на тънки филийки и се залива със соса.

Печено свинско бутче

Продукти:
2 кг. свинско месо от бут (цяло парче)
3 лимона
2 чаши бяло вино
2 с.л. олио
2 с.л. мед
50 гр. краве масло
чесън, черен пипер, сол

Приготвяне:
Месото се измива, подсушава се, набожда се с остър нож и се шпикова с нарязан на иглички чесън. Залива се със смес от олиото, виното и сока от единия лимон. Посолява се, поръсва се с черен пипер и се оставя да престои 2 часа, като се обръща няколко пъти. След това се подсушава и се слага в тавичка. Покрива се с малки парченца масло.

Пече се около 15 мин. в предварително загрята до 240 градуса фурна. Щом се позачерви, температурата се намалява до 180 градуса и се пече още 30 мин., като често се полива с марината.

Медът се разбърква със сока от 1 лимон. Месото се полива с тази смес и се пече още около 30 мин. Десетина мин. преди да е готово, върху него се нареждат тънки резенчета от третия лимон.

Опеченото месо се прехвърля в затоплена чиния за сервиране, нарязва се на филийки и се поднася с гарнитура от пържени картофи.

Печено прасенце, пълнено с кисело зеле

Продукти:
1 малко прасе
150 гр. мас
черен пипер, червен пипер, лимонов сок, сол

Приготвяне:

Отцеденото кисело зеле се нарязва на тънки ивици и се задушава с по-голямата част от маста. Прибавя се ситно нарязаният лук, запържен в останалата мазнина заедно с нарязаните на кубчета пушени гърди. Плънката се разбърква добре и се подправя с черен пипер.

Прасенцето се измива, подсушава се добре и отвътре се поръсва със сол и черен пипер. Напълва се с приготвената плънка, зашива се и се намазва отвсякъде с мас, лимонов сок и червен пипер. Слага се в тавичка с масло гореща вода и се пече, като често се маже с мазнина и се обръща, за да се запече равномерно от всички страни.

Опеченото прасенце се нарязва на порции (конците се отстраняват предварително) и се  поднася, като към всяка порция се слага и по-малко от плънката.