Коледни курабии с мас

Продукти:
5 яйца
5 кафени чашки захар
2 кафени чашки топена свинска мас
2 кафени чашки прясно мляко
1 пакетче бакпулвер
1 равна ч.л. сода бикарбонат
1 кг. брашно
настъргана кора от 1 лимон
1-2 праха ванилия
1 жълтък

Приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта, прибавят се мазнината, млякото, бакпулверът, содата, ванилията и лимоновата кора. Накрая постепенно се прибавя брашното и се замесва по-твърдо тесто. Разточва се на кора с дебелина 1/2 см.

От нея се нарязват кръгчета или фигурки, намазват се с жълтък, нареждат се в намаслена тава и се поръсват с кристална захар. Пекат се в умерена фурна до леко зачервяване.

Саралия с орехи и сушени сливи

Продукти:
500 гр. брашно
1 ч.ч. ситно нарязани сушени сини сливи
1 ч.ч. галета
1 кафена чаша счукани орехи
1 кафена чаша олио
1 ч.л. канела
За сиропа:
500 гр. захар
2 ч.ч. вода

Приготвяне:
Първо се сварява умерено гъст сироп от водата и захарта и се оставя да изстине.

От брашното, щипка сол и 1 чаена чаша вода се замесва меко тесто, което се разделя на 8 части и се разточва на тънки кори.

Всяка кора се поръсва с мазнина и с част от плънката, приготвена от ситно нарязаните сушени сини сливи, галетата, орехите  и канелата. Корите се навиват на рула и се нареждат като охлюв в намазана с олио тава.

Саралията се поръсва отгоре с малко олио и се пече около 15 мин. в силна фурна. Изважда се и се залива със студения сироп. Поднася се, когато се напои добре.

Тиквеник с ябълки и дюли

Продукти:
500 гр. кори за баница (2 пакетчета фини кори)
около 1 кг. тиква
1 ч.ч. разтопено краве масло
100 гр. счукани орехови ядки
1 малка дюля
1 ябълка
200 гр. захар
2 с.л. галета
Канела

Приготвяне:
Почистената тиква се настъргва на едро ренде и се задушава в част от мазнината заедно с обелените и настъргани дюля и ябълка. Сместа се сваля от огъня и се разбърква със захарта, орехите, галетата и канела на вкус.

Всяка кора се намазва с масло, поръсва се с част от плънката и се навива на руло, което от своя страна се навива като охлюв. Получените банички се нареждат в намаслена тава и се пекат в умерена фурна до зачервяване.

Сладка баница със сирене

Продукти:
3 чаени чаши брашно
3 яйца
мая, колкото орех
2 чаени чаши натрошено сирене
8-10 супени лъжици разтопено масло
2 чаени чаши захар
щипка сол

Приготвяне:
Маята се размива в 1 чаена чаша топла вода и се оставя да втаса.

Брашното се пресява със солта. Прибавят се разбитите яйца и втасалата мая и се замесва меко тесто.

Тестото се разделя на топки и от тях се разточват 4 кори. Поръсват се с разтопено масло и натрошено сирене, навиват се на руло и се нареждат в кръг в намазана с масло и поръсена с брашно тава.

Бацицата се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса около половин час. След това се пече до зачервяване в предварително загрята умерена фурна. Изважда се и се залива с предварително сварен и охладен сироп, приготвен от захарта и 4 чаени чаши вода.

Баницата се оставя да престои, за да попие сиропа и се поднася студена.

Тиквеник

Продукти:
1 кг тиква
1 пакет фини кори
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. олио
100 г изпечени орехи
канела

Приготвяне:
Тиквата се настъргва на ренде и се поръсва със захарта, начуканите орехи и някоко щипки канела. Всяка кора се полива с лъжица олио и равномерно се разпределя плънката от тиква. Корите се навиват на руло. Нареждат се в тава, намазана с олио, поливат се отгоре с малко олио. Пече се на умерена фурна. Преди сервиране се поръсва с пудра захар.

Сладки за коледното дърво

Продукти:
4 бр. яйца
1/4 ч.ч. (50 г) захар
1 прах ванилия
брашно
масло

Приготвяне:
Яйцата се разбиват само в една посока на движение със захарта. Прибавя се ванилията и толкова брашно, че да се образува гъсто тесто. То се разточва с дебелина 5 мм. С помощта на чаша или форма се изрязват различни фигурки. Нареждат се в тава, намазана с масло. Пекат се в умерена фурна до приятно кафяв цвят. Докато са още топли се промушват с игла и дебел вълнен конец и се закачат на елхата.

Коледни ореховки

Продукти:
100 г захар
2 бр. яйца
300 г орехови ядки
1 с.л. (10 г) канела
1 ч.л. (5 г) индийско орехче
щипка карамфил
кората от 1/2 лимон
брашно
масло

Приготвяне:
Захарта се разбива с яйцата. Добавят се ситно смлените или счуканите орехови ядки, канелата, индийското орехче, карамфила, настърганата лимонова кора и брашно, толкова че да се получи твърдо тесто. Разточва се на кора и с чаша или форма се изрязват сладките. Поставят се в намаслена тава и се пекат в умерена фурна. Още докато са топли, се промушват с игла с вълнен конец, за да могат да се закачат на елхата.

Коледни орехови звездички

Продукти:
3 белтъка
250 гр пудра захар
1 с.л. канела
350 г ситно смлени бадеми
1 ч.л. лимонов сок

Приготвяне:

Сложете белтъците и лимоновия сок в суха купа и с миксер развийте на твърда пяна. Като продължавате да разбивате постепенно добавяйте пудрата захар. Отделете 3 с.л. от сместа. В останалата добавете канелата и смлените бадеми и много добре разбъркайте. Загънете тестото с домакинско фолио и сложете за 30 мин в хладилник. Загрейте фурната до 130 градуса. Постелете тавата с хартия за печене или пергаментова хартия. Върху посипана с брашно повърхност разточете тестото на пласт с дебелина 1 см. С малка формичка, оваляна в брашно изрежете звездички и ги сложете в тавата. Отгоре с четка намажете сладките с отделените 3 лъжици яйчна смес. Печете 15 мин, след това намалете температурата до 100 г и печете още 20 мин.

Коледни курабии

Продукти:
1 яйце
250 г брашно
350 г пудра захар
1 чаена лъжичка канела,
150 г масло
2 супени лъжици сок от лимон
различни оцветители за готварски цели
пъстри и златни захарни топчета

Приготвяне:
Брашното се пресява на работната плоскост, издълбава се кладенче. Отгоре се пресяват 150 г пудра захар, яйцето и канелата се сипват във вдлъбнатината. Студеното масло се накъсва на парченца и се нарежда по краищата. Всичко се накълцва с голям нож, след което се омесва бързо на гладко тесто. Увива се във фолио и престоява 30 минути в хладилника.
Тавата се покрива с хартия за печене. Фурната се загрява предварително но 180 градуса. Тестото се омесва още веднъж кратко, разточва се върлху леко набрашнена плоскост на кора с дебелина около 4 мм. Изрязват се фигурки с формички и се нареждат в тавата. Пекат се около 10 минути, изваждат се и се оставят да изстинат върху скара за сладкиши.
Лимоновият сок се разбърква с останалата пудра захар, разделя се на порции и се оцветява различните оцветители. С помощта на шприц сладките се укракяват фигурално. Накрая сe декорират със захарните топчета.
Време за приготовление: около 50 минути

Коледни пирожки

Продукти:
1 и 1/2 ч.ч. (300 г) брашно
150 г свинска мас
щипка бакпулвер
сол
2 бр. жълтъци

Плънка:
250 г мазнина от бъбреци
250 г малки черни стафиди
250 г едри бели стафиди
250 г стафиди без семки
100 г захаросани плодове
50 г бадеми
1/4 ч.ч. (50 г) захар
2 бр. ябълки
1/2 бр. портокал
1/2 бр. лимон
щипка канела
щипка карамфил
щипка джинджифил
щипка индийско орехче
1/4 ч.ч. (50 мл) коняк
щипка сол

Приготвяне:
Мазнината от бъбреци и измитите и изсушени стафиди се прекарват през месомелачка. Захаросаните плодове и ябълките се нарязват много ситно, от портокала и лимона се настъргва кората, изтисква се сокът и всичко се смесва добре със смлените бадеми, подправките и коняка. Сместа се слага в чист фаянсов или стъклен съд, покрива се плътно с целофан и се оставя на прохладно място най-малко 4 седмици. Количеството на пълнежа е достатъчно за около 30—40 пирожки. Един час преди изпичането се приготвя масленото тесто. Брашното и бакпулверът се пресяват, добавят се сол и мазнина и се замесва тесто. Ако е необходимо, добавя се малко вода, за да стане тестото меко и да може добре да се разточва. Оставя се 1 час да отлежи на студено. След това тестото се разточва на кора, дебела 2—3 мм, и с нея се покриват формите за пирожки. В тях се слага по 1 ч.л. пълнеж, а отгоре се оформя по едно малко капаче от тесто. Ръбът се намазва с жълтък. Пирожките се пекат 20—30 минути на умерена фурна. Вместо маслено тесто може да се използва многолистно тесто.